jueves, 28 de junio de 2012

MANITAS DE CERDO AL ESTILO GERONA





INGREDIENTES:

- 2 manos de cerdo
- 30gr de piñones
- 1 cebolla mediana
- 250gr de guisantes cocidos
- 2 tomates grandes
- 1 vaso de Jerez
- 1 cucharada rasa de harina
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 zanahoria
- Perejil
- Azafrán en rama
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiar las manitas de cerdo, partir por la mitad, meter una hoja de laurel y atar. Cocer a fuego lento cubiertos de agua, junto con un trozo de cebolla, la zanahoria, el perejil y la sal y la pimienta. Dejar cocer hasta que estén blandas (si es necesario añadir agua caliente).
En una cazuela sofreír la cebolla picada, una hoja de laurel y el tomate picado, después añadir el vino, la harina y el agua de cocer las manitas. Añadir las manitas (quitar el hilo y la hoja de laurel), procurando que queden cubiertas por la salsa. Agregar los piñones, los guisantes y un picado de azafrán, ajo y un poco de aceite, dejar cocer durante 10 a 15 minutos. Servir con perejil picado.

Receta y fotos de Ana desde Ferrol para Mi Cocina desde Santiago de Compostela 2º edición.

Con esta receta nos vamos de vacaciones  de verano hasta el mes de octubre. Desde aquí os deseamos unas felices vacaciones a todos. Seguiremos actualizando nuestras redes sociales durante todos estos meses. Gracias.  
 
Síguenos en Facebook, Facebook GDSC, Twitter, YouTube, Latrica, Google + y Google + GDSC. Grupo Desde Santiago de Compostela y edición.

miércoles, 20 de junio de 2012

DORADA A LA SAL CON MAÍZ Y PISTACHOS


INGREDIENTES:

- 2 Doradas de unos 800 gr
- 1/2 kg de sal marina
- 1 cucharada de maíz frito
- 1 cucharada de pistachos
- agua
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- cebollino

PREPARACIÓN:

Hacer de la dorada 4 lomos. Cortar 4 trozos de papel de aluminio y pintar con aceite. Poner los lomos con la piel hacia arriba y envolver por separado dejando al aire la piel. Humedecer la sal y cubrir con ella los lomos. Poner los paquetes en una bandeja y hornear a 220º durante 10 o 12 minutos. Con el maíz y los pistachos hacer una vinagreta. Majar los maíces y los pistachos en el mortero, añadir aceite, un chorrito de vinagre, cebollino picado, una pizca de sal y mezclar bien. Retirar la costra de la sal, los trozos de papel y la piel a los lomos (sale entera sin romperse). Servir la dorada y echar la salsa por encima. Se puede acompañar de una patatas o unas verduras, por ejemplo brécol.
Síguenos en Facebook, Facebook GDSC, Twitter, YouTube, Latrica, Google + y Google + GDSC. Grupo Desde Santiago de Compostela y edición.